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洋 庖 丁

表示価格は税抜き価格です

当店では、刃物工房を設け、庖丁の研ぎは全て自店対応しております。
刃物の良し悪しは研いでみると良く判ります。研ぎから得たデーターは、
取扱商品の選定やお客様へのアドバイス等に反映させております。
特にステン系洋庖丁は、価格は高くても研ぎ難く、切れ味の継続性が
短いものもありますのでご留意下さい。


鉄は含まれる炭素量によって硬度が変わります。刃物に適した炭素量は0.8〜1.4%(刃物の種類によって異なります)炭素量が0.5%以下だと
軟材(軟鉄、ステン軟材等)と言います。ステン鋼は錆が出にくくするためにクロム、切れ味を良くするためにモリブデンなどを添加していま
す。炭素鋼は切れ味が良く、研ぎやすい反面錆が出ます。ステン鋼は炭素鋼に比較し切れ味、砥ぎ易さでは劣りますが錆が出難いのが特徴。

洋庖丁構造捌評価
評価1/優秀   評価2/標準   評価3/劣る
タイプA
錆の出難いステン鋼のムク材を使用
タイプB
錆の出る炭素鋼のムク材を使用
タイプC
ステン軟材に炭素鋼の割込
タイプD
ステン軟材にステン鋼の割込
タイプE
軟鉄に炭素鋼の割込
庖丁断面図
切れ味 評価2.0
炭素鋼に比較し切れ味が止まるのが早い
評価1.0
切れ味・長切れ共に最高評価
評価1.1
タイプBと殆ど同じ評価
評価2.0
炭素鋼に比較し切れ味が止まるのが早い
評価1.0
切れ味・長切れ共に最高評価
砥ぎ易
評価2.0
上滑りする感じんあり炭素鋼に比べ劣る
評価1.1
タイプEに比較すると多少劣る
評価1.8
露出部分の鋼がなくなった時はプロへ
評価2.0
露出部分の鋼がなくなった時はプロへ
評価1.0
軟鉄部分が多く砥石にあたる砥ぎ易さ抜群


評価1.0
水で錆びることはありません
評価3.0
濡れるとすぐ錆び、使用後の手入れ必要
評価2.0
全体は錆難いが刃部はさびます
評価1.0
水で錆びることはありません
評価3.0
濡れるとすぐ錆び、使用後の手入れ必要

欠け
評価2.0
誤った使い方をした場合大きな刃欠の危惧有り
評価2.0
誤った使い方をした場合大きな刃欠の危惧有り
評価1.0
誤った使い方をした場合大きな刃欠の危惧少ない
評価1.0
誤った使い方をした場合大きな刃欠の危惧少ない
評価1.0
誤った使い方をした場合大きな刃欠の危惧少ない
切れ味/切れ味の継続性・食い込みの良さ等
砥ぎ易さ/#1000程度の中砥石で研いだ時の砥ぎ易さ
防錆性/錆の出難さ
刃こぼれ/間違った使い方で大きな刃毀れが生じる危険性

それぞれの庖丁に上記断面構造の分類を記しましたので参考にしてみてください


当店オリジナル洋庖丁 シルバ−スチ−ル 「吾妻」右用 左用
スェーデン鋼の錆の出にくい高純度ステンレス鋼材を使用し、和庖丁と同じような繊細な刃付けをしております。ステンレス系包丁と
しては切れ味、研ぎ易さは抜群。#1000程度の中砥石で簡単に研げます。ステン系包丁の場合その切れ味、研ぎやすさなどは素
材自体に負うところが大です。 タイプA
表示価格は全て税抜価格になります。

 
@右用ホ−ム型   165mm/\14,900 180mm/\16,000 
   
A右用ペティ型  120mm/\10,800  150mm/\12,000
   
B左用ホ−ム型 165mm/\19,400 180mm/\20,800
   
C左用ペティ型 120mm/\14,100 150mm/\15,600

写真拡大  右用三徳型165mm     
写真拡大
  左用ペティ130mm
@右用牛刀型包丁    
180mm/\14,900 210mm/\16,000 240mm/\21,200 270mm/\25,000
300mm/\30,000  330mm/\37,000  360mm/40,000  
    
A右用筋引型 240mm/\17,000 270mm/\23,900 
    
B右用骨透型  150mm/\15,300    
    
C左用牛刀型   
180mm/\19,400 210mm/\20,800  240mm/\27,600 270mm/\32,500 
300mm/\39,000   
    
D左用筋引型 240mm/\25,800 270mm/\31,100   
    
E左用骨透 145mm/\19,900   
写真拡大 右用骨透145mm
写真拡大 左用筋引270mm

当店オリジナル吾妻
片刃仕様の筋引
全長430mm 刃長300mm 重さ235g
 当店オリジナル吾妻
ソール(薄口)ナイフ 厚み1mm
全長325mm 刃長200mm 重さ99g
 当店オリジナル吾妻
ガラ透庖丁 厚み5mm
全長310mm 刃長185mm 重さ279g \26,600



 吾妻牛刀180mm 新旧比較
@新品の牛刀180mm
A10年以上研ぎながら使用(まだ現役です)
@A共に元は同じものですが10年以上研ぎながら使用したものは
幅も大分小さくなっております。小さくなれば厚みが厚くなりますので
背から刃への滑らかなラインを作りながら研ぎますので彫った銘も
徐々に浅くなりこの段階では消滅しております。

 洋庖丁の名入れ
下写真のように鍔部分にお名前を彫ることが
できます。3文字が限度です。包丁の種類に
よってはご希望に添えない場合もあります。

 




当店オリジナル洋庖丁   炭素鋼 「吾妻」
錆は出ますが切れ味の良い炭素鋼(安来白紙鋼)の洋包丁。和庖丁と同じような繊細な刃付けをしております。
錆は出ても切れ味、研ぎ易さ最優先の方用の包丁です。タイプB


当店オリジナル洋庖丁   炭素鋼 「吾妻」  
@ペティ 
120mm/\9,700  150mm/\11,000  
   
A三徳型  
165mm/\13,400 180mm/\14,400   
   
B牛刀型   
180mm/\13,400 210mm/\14,400 240mm/\19,100
270mm/\22,600 300mm/\27,300  
拡大写真ペティ150mm


当店オリジナル洋庖丁 炭素鋼 「吾妻」  
C筋引型包丁 
240mm/\17,800  270mm/\21,500 
  
D骨透型  
150mm/\13,800
  
Eガラ透
180mm/\23,900

拡大写真 ガラ透180mm


身障者用庖丁(試作品)

リウマチで普通の庖丁が使えない方の依頼で製作した庖丁です。
体に障害があり市販されている庖丁ではうまく使えないなど苦労
されている方、ご希望をお聞きして一ケから製作いたします。お気
軽にご相談下さい。



当店オリジナル家庭用庖丁「蓮池」

一番硬度の高い安来青紙1号を錆の出難いステンで挟んであります。
刃部は錆が出ますが全体には出にくく高硬度の鋼のため長切れします。
この価格帯の家庭用庖丁としては最高位にランクする庖丁です。
タイプC

@牛刀型 180mm/120g/\5,000

A三徳型 170mm/125g/\5,000

B薄刃型 160mm/140g/\5,000



当店オリジナル包丁ギフトセットはここからご覧になれます。下記をクリックしてください
包丁ギフトセット

国産洋庖丁

MISONO ミソノ
ミソノは名人の職人集団が、伝統の技の上に新しい加工機械を駆使する先端技術を複合した加工方法を確立し、
鋼やステンレス鋼を中心にした金属材料に鍛造、形つくり、熱処理、研削、研磨加工、刃付け加工に高度なテクノロジーを
誇る調理刃物の一貫生産メーカーです。

ミソノ UX-10シリーズ
スウェーデン製の高純度ピュアステンレス特殊鋼を使用し、ミソノの古い伝統と新しい技術の複合から生まれたステンレス鋼包丁の最高峰。ミソノの中で最高位にランクされる包丁です。 タイプA

   

ミソノUX-10シリーズ       
@三徳包丁 
180mm/W175g/\21,700  
  
A牛刀 
180mm/W160g/\20,900 210mm/W175g/\22,700
240mm/W250g/\30,600 270mm/W275g/\34,300 
300mm/W350g/\44,000   
写真拡大 牛刀180mm


ミソノUX-10シリーズ 
Bペティナイフ 
120mm/W75g/\14,600  130mm/W80g/\15,000   
150mm/W85g/\15,400  
 
C筋引き
240mm/W185g/\28,700 270mm/W275g/\32,700
  
D骨透 
145mm/W205g/\24,700  

写真拡大 ペティ150mm


ミソノ 440シリーズ
一般によく使われている従来の13クロムステンレスより錆びにくく、より粘り強い16クロムステンレス鋼
を使用。プロのフォルムとプロの切れ味のより錆びにくいしかも研げる高品質のプロ用包丁の秀作
タイプA
   

ミソノ440シリーズ
@ペティナイフ 
120mm/W70g/\10,500  
130mm/W80g/\10,600 
150mm/W85g/10,800  
 
A三徳型
180mm/W165g/\14,600
 
B牛刀 
180mm/W150g/\14,100 210mm/W170g/\15,000
240mm/W240g/\20,900  270mm/W270g/\24,700 
300mm/W340g/\30,600   
写真拡大 牛刀180mm


ミソノ440シリーズ 
 
Cスライサー180mm 210mm  筋引240mm 270mm
180mm/W140g/\13,800
210mm/W145g/\14,600
240mm/W165g/\19,000 270mm/W180g/\22,800 
 
D骨透 145mm/W210g/\17,200 
E洋出刃  
写真拡大 スライサー180mm



ミソノ サーモン型シリーズ
切れ味をよくするモリブデン入り。ハイカーボン高級13クロム・ステンレス・モリブデン鋼を使用。
ハイレベルの技術を駆使した錆びにくく切れ味の冴えるステンレス鋼包丁。タイプA

   
サーモン型シリーズ 
@サ−モン型ペティナイフ 
120mm/W70g/\11,300  
130mm/W75g/\12,000 
150mm/W78g/\12,800  
 
Aサーモン型牛刀
180mm/W145g/\14,600 210mm/W160g/\15,900
240mm/W225g/\26,700 270mm/W255g/\33,100 
300mm/W330g/\40,900  
サ−モン型三徳  180mm/W150g/\16,800
 
サ−モン型筋引   
240mm/W160g/\25,500  270mm/W170g/\31,400 
300mm/W230g/\35,000  
写真拡大 牛刀180mm


ミソノ ウェーブ・サーモンナイフ
ウェーブナイフ パン、ケーキ用
サーモンナイフ サーモン、ハム用
   



ウェーブ  ウェーブナイフ 
 
@ウェーブナイフ 
300mm/\14,600  
360mm/\16,000 
 
Aサーモンナイフ
300mm/\20,100 360mm/\22,800
写真拡大



ミソノ スウェーデン炭素鋼シリーズ
スウェーデン製のハイカーボン高純度工具鋼を使用し、1本1本手打ち鍛造して
造り上げた、刃持ちの良さと鋭い切れ味を誇る研ぎやすいハガネ包丁の傑作。
ミソノの自信作です。錆びます。おなじみの龍模様、花模様入り
も大変好評を得ています。 タイプB
 

 スウェーデン炭素鋼シリーズ  
@パーリングナイフ  80mm/\7,900
 
A細身ペティナイフ 120mm/\8,600
 
Bペティナイフ  120mm/\8,600
 130mm/\8,000 150mm/\9,500 
写真拡大 ペティ150mm
   


 スウェーデン炭素鋼シリーズ  
C小三徳  140mm/\11,200
 
D中三徳 160mm/\12,400
 
E三徳 彫刻入り  180mm/\13,700 
 写真拡大 三徳180mm


 スウェーデン炭素鋼シリーズ  
F牛刀 彫刻入
180mm/\12,5800梅彫刻入  195mm/\12,800梅彫刻入
210mm/\13,300梅彫刻入 240mm/\19,000龍彫刻入
270mm/\22,800龍彫刻入
300mm/\28,400龍彫刻入 
G筋引き  240mm/\18,100龍彫刻入 
270mm/\22,600龍彫刻入 300mm/\26,800龍彫刻入
  
H骨透 (丸型)  145mm/\13,300
写真拡大 筋引き240mm

 スウェーデン炭素鋼シリーズ
I骨透
145mm/\13,800  
 165mm/\18,100
Jガラ透
180mm/\29,300
拡大写真 ガラ透




KANEHIRO ステンシリーズ
切れ味の良いモリブデン鋼のステン系庖丁、お求め安い価格帯になっておりますタイプA
 
KANEHIRO ステンシリーズ   
@ペティ 
120mm/\4,600  
150mm/\4,750   
 
A三徳
175mm/\6,850  
 
B牛刀  
180mm/\6,550 210mm/\6,850 240mm/\9,450
270mm/\9,800 300mm/\11,850   
写真拡大 ペティ120mm 



KANEHIRO ステンシリーズ   
C筋引 
240mm/\8,800  270mm/\10,000 
 
D洋出刃
210mm/\11,000  240mm/\13,250 270mm/\15,350 

 写真拡大 洋出刃210mm





KANEHIRO ステンシリーズ

E骨透(丸型)
145mm/\6,800

F骨透(角型)
145mm/\6,800


写真拡大 丸型骨透


兼広 炭素鋼シリーズ  タイプB
錆は出ますが切れ味本位の炭素鋼。大変お求め安い価格になっております。
ご使用前に砥石にあてられることをお奨めいたします。タイプB

兼広 炭素鋼シリーズ
錆は出ますが切れ味本位の炭素鋼。大変お求め安い価格になっております。
ご使用前に砥石にあてられることをお奨めいたします。タイプB
   
KANEHIRO 炭素鋼シリーズ   
@ペティ 
120mm/\3,200  
150mm/\3,300  
 
A牛刀 
180mm/\4,300 210mm/\4,550 240mm/\5,800 
270mm/\6,560 300mm/\7,200  
B三徳  175mm/\4,550  
写真拡大 三徳




兼広 炭素鋼シリーズ  
C筋引 
240mm/\5,350  
270mm/\5,750  300mm/\6,150300
 
D洋出刃
210mm/\8,200  240mm/\9,350  270mm/\10,550 
 300mm/\11,700   
写真拡大 筋引240mm




兼広 炭素鋼シリーズ

E骨透(丸型)
145mm/\4,550

F骨透(角型)
145mm/\4,550



写真拡大 角骨透



グレスデン 洋庖丁
グレスデンの洋庖丁は刃離れの良い二段特殊形状が特徴。ヘコミ部分に空気が入ることで素材
との摩擦が少なくなり、素晴らしい刃離れの良さを実現します。
業務用だけでなく家庭用もあります。衛生的で耐久性の高いステンハンドルも新登場


グレスデン プロ用シリーズ
グレスデンの洋庖丁は刃離れの良い二段特殊形状が特徴。
ヘコミ部分に空気が入ることで素材との摩擦が少なくなり、
素晴らしい葉離れの良さを実現します。 タイプA
   


グレスデン プロ用シリーズ
@ペティ
品番012TK 120mm/\10,300
 品番014TK 140mm/\11,000
A牛刀
品番721TK 210mm/\20,000  品番724TK 240mm/\25,000  
品番727TK 270mm/\30,000 品番730TK 300mm/\37,000 
品番733TK 330mm/\45,000   
拡大写真 ペティ140mm


グレスデン プロ用シリーズ
B筋引 品番724TSK 240mm/\23,000
品番727TSK 270mm/\28,000
品番730TSK 300mm/\34,000
C骨透
 品番415TK 150mm/\16,500  
写真拡大  骨透き




 


グレスデン プロ用シリーズ メタルハンドル 
衛生的で耐久性の高いメタルハンドル消毒機や乾燥機に入れても大丈夫 タイプA
   

グレスデン プロ用シリーズ メタルハンドル
@ペティ
品番012TM 120mm/\10,300
品番014TM 140mm/\11,000
A牛刀
品番721TM 210mm/\20,000  品番724TM 240mm/\25,000 
品番727TM 270mm/\30,000   品番730TM 300mm/\37,000
  
B筋引  
品番724TSM 240mm/\23,000  品番727TSM 270mm/\28,000
写真拡大 ペティ140mm


グレスデン 家庭用シリーズ  
グレスデンの特徴はそのままに、家庭用向きに軽量化、併せて価格もお手頃に。タイプA
  グレスデン 家庭用シリーズ

@ペティ
814TU サイズ140mm/\7,000

Aペティ
014T サイズ140mm/\7,000



グレスデン 家庭用シリーズ


B洋出刃 
216T サイズ160mm/\11,000

C家庭用庖丁
817Tサイズ170mm/\9,000 
819Tサイズ190mm/\10,000
821Tサイズ210mm/\12,000


写真拡大 216T洋出刃

関兼次作 PROシリーズ 
プロ使用の洋包丁。ハンドル一体型のPRO-Sシリーズとツバ一体型のPRO-Mシリーズがあります。


関兼次作 PRO-M ツバ付一体型庖丁 
ツバ付一体型。煮沸消毒、食器洗浄機に強い樹脂系ハンドル。
この価格帯のステン系包丁としては刃付けも良い。 タイプA

 

PRO-M ツバ付一体型 
@ペティ
120mm/\5,000
150mm/\5,300
A三徳
170mm/\7,800
 
B牛刀  
180mm/\7,300  210mm/\7,800
240mm/\9,500  270mm/\11,000
拡大写真 牛刀180mm 



PRO-Mツバ付一体型庖丁
C筋引き
240mm/\9,000
D骨透
145mm/\7,500

拡大写真 骨透





関兼次作 PRO-S 共柄庖丁 ステンレス一体型 タイプA
ステンレス一体型。煮沸消毒、食器洗浄機に強く、手になじむ使用感。
この価格帯のステン系包丁としては刃付けも良い タイプA

   
PRO-S共柄庖丁
@ペティ
120mm/\4,500
150mm/\4,800
A三徳
170mm/\6,500
 
B牛刀  
180mm/\6,500  210mm/\7,000
240mm/\8,000 270mm/\9,500
 
C筋引き 240mm/\7,800 
 
D骨透  145mm/\6,500 

拡大写真
 ペティ150mm 

拡大写真 骨透

幻の名刀
刀工藤原照康が高硬度の炭素鋼とステンレスを独自の技法で鍛接し鍛えた庖丁です。
 錆が出る部分が少なく切れ味の良い庖丁です。家庭用の割込庖丁としては最高位にランクされ
る包丁です。タイプC

 

幻の名刀
@三徳型庖丁
165mm/\19,000  180mm/\20,000
 
A牛刀型庖丁   
180mm/ \19,000   195mm/ \20,000
210mm/ \22,000
  写真拡大   




幻の名刀
Bペティナイフ
150mm/\17,000 130mm/\15,000 
  
C菜切型包丁 
165mm/\20,000 
写真拡大 菜切


コバルトゴールド鋼 積層鋼材33層 ダマスカス庖丁
錆の出難いV金10号を積層鋼33層ダマスカスで挟んだ構造です。 タイブD






庖丁表面の積層鋼材33層の銀彩紋様
   
ダマスカス地庖丁
@三徳型庖丁
165mm/\15,500
 
A牛刀型庖丁  
180mm/\15,000   210mm/ \16,500
240mm/\20,000 270mm/\24,000
 
Bペティナイフ
 150mm/\9,700  
 
C筋引き型庖丁 
240mm/\20,000   
HIRO 四季ペティナイフ 
表面はニッケルダマスカス101層鋼、鋼は錆の出難いV金10号、タイプD
 
HIRO四季ペティナイフ ハニーバターハンドル 
ペティナイフ
120mm/全長230mm/\11,200 150mm/全長255mm/\13,400 
 ハニーバターは高級プラスティク素材です
 
 HIRO四季ペティナイフ チャイニーズクウィーンハンドル 
ペティナイフ 
120mm/全長230mm/\14,700  150mm/全長255mm/\16,900 
 チャイニーズクウィーンはカリンのコブ部分です 

画像をクリックすると拡大画像がご覧になれます


関住唯知郎作 Hattoriダマスカス庖丁
シャープな切れ味と耐蝕性定評のあるステンレス系刃物鋼V金10号を切刃に、
 ニッケルとステンレスを63層に重ね合わせた、刃物鋼に仕上げてあります。

 

Hattoriダマスカス庖丁           
@牛刀
180mm/\19,300 210mm/\22,400 240mm/\27,300 
270mm/\34,900 300mm/\42,600  
 
A筋引
240mm/\27,300 270mm/\34,900
   
B三徳    
 170mm/\19,300  
     
Cペティ    
135mm/\13,200   150mm/\16,500  
 
ニッケルとステンレスを63層に重ね合わせた紋様
です。


食肉専用ナイフ
食肉加工専用包丁で食肉加工に適した専用鋼材を使用しています。
「従来の包丁ですぐ切れなくなってしまう」などの問題がある方には
お勧めします。
   


食肉専用ナイフ         
 
@銀香 筋引 錆の出難いステン系 
全長360mm 刃長240mm \12,000 
 
A正広 筋引 錆の出る炭素系:
全長355mm 刃長240mm \7,500
 
B正広 筋引 錆の出る炭素系 
全長390mm 刃長270mm \9,100 
 
写真拡大 

「正本総本店」「築地杉本」なども取り扱っております


子供用庖丁
幼稚園児から小学校高学年用の庖丁です。
小さいときから庖丁を使うことが情操教育にもつながることから庖丁
を使って料理をさせる幼稚園も増えてきました。
   
正広子供包丁

ブラウン/リス   幼児用
ピンク/ウサギ  低学年用
ブルー/クマ   高学年用
の3種類があります

サイズ/全長240mm 刃長130mm 重さ65g

\2,300

詳細はこちらから

子供包丁

@ミソノ子供包丁
サイズ/全長225mm 刃長120mm重さ75g
\6,000

AGinGa 子供包丁
サイズ/全長245mm 刃長130mm重さ80g
)

両手冷凍庖丁
両手で上から押し切るタイプの冷凍庖丁

写真上/100-200R 全長425mm 刃長205mm 重さ310g \5,000
写真下/100-240R 全長445mm 刃長230mm 重さ330g \9,000

海外ブランド庖丁

ドライザツク(独)
200年の歴史を有するドイツ・ゾリンゲンの名門刃物メーカー。
すべてゾリンゲンの自社工場で製作されるプロ用の庖丁は世界中の多くの料理人に愛用されています。 タイプA
   
Classicシリーズ          
@ペティ
#4066/9/90mm\8,200  #4066/10/100mm\8,400 
#4066/12/120mm\8,700 
   
Aスライサー
#4522/14/140mm\10,800 #4522/16/160mm\11,700
#4522/18/180mm\12,500 #4522/20/200mm\14,400
   
B筋引
#4522/23/230mm\15,600 #4522/26/260mm \16,800
   
拡大写真 スライサー140mm 

Classicシリーズ           
Cワイドコックナイフ(洋出刃) #4584/20/200mm\20,600
Dコックナイフ
#4582/14/140mm \12,300 #4582/16/160mm \14,100
#4582/18/180mm \15,200 #4582/20/200mm \17,800
#4582/23/230mm \19,200 #4582/26/260mm \20,600
   
Eボーニングナイフ(サバキ包丁)  #4606/14/140mm \7000  
   
 写真拡大 ボーニングナイフ  


   
Classicシリーズ    柔軟刃シリーズ    
@フィレナイフ
#4550/16/160mm (フレキシブル)薄口 \13,800
Aソールナイフ
#4518/16 /160mm (フレキシブル)薄口 \10,800 
 写真拡大 ソールナイフ 
   





サーモンシリーズ          
 
@サーモンタイプ
#4522/26/260mm \18,000
Aサーモンタイプ
#4522/32/320mm \23,330
 拡大写真
   
メタルシリーズ           
@ペティ
#4039/09/90mm\12,500
#4039/12/120mm\13,600
  
Aスライサー 筋引
#4529/16/160mm\17,200 #4529/20/200mm\19,800
#4529/23/230mm\23,200 #4529/26/260mm\24,800
  
Bコックナイフ
#4589/16/160mm\19,800 #4589/20/200mm\23,300
#4589/23/230mm\25,200  

ドライザック細工用ナイフ  タイプA          
@ピーリングナイフ#4029/7 全長175mm 刃長70mm \12,500 
Aピーリナグナイフ#4000/8 全長180mm 刃長80mm \9,400
Bトリミングナイフ #4002/7 全長170mm 刃長70mm \9,400
Cペアリングナイフ#4004/8 全長180mm 刃長80mm \9,400
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ドライザック 細工用  タイプA

Dシャットナイフ #4062/7 全長170mm 刃長70mm \9,400
Eパーリングナイフ #4042/8 全長175mm 刃長75mm \2,300
Fパーリングナイフ #4034/6 全長160mm 刃長60mm \2,300
Gトリミングナイフ #4030/7 全長170mm 刃長70mm \2,600

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ドライザック 細工用  タイプA

@パーリングナイフ波刃 #4011/8 全長180mm 刃長70mm \2,600

Aパーリングナイフ #4010/9 全長190mm 刃長90mm \2,600

Bパーリングナイフ #4010/7 全長170mm 刃長70mm \2,200

Cトマトナイフ #4101/12 全長230mm 刃長120mm \3,200


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ドライザック 細工用  タイプA

@アスパラピーリング#4080 全長220mm 刃長70mm \5,800

Aデコレーティングナイフ #4200 全長210mm 刃長110mm \15,300

Bレモンゼスター #3088 全長170mm 刃長130mm 廃番

Cレモンゼスター #3086 全長145mm  廃番


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ビクトリノックス
アーミーナイフで有名なビクトリノックス社。アーミーナイフ以外にも様々な刃物
を製作しております。世界最大の刃物メーカーです。タイプA
 
   
ビクトリノックスグランメートルシリーズ          
 
@7.7203.15 ユーティリティ 全長275mm 刃長120mm 重さ115g \10,000 
 
A7.7203.12 ステーキ型 全長245mm 刃長120mm 重さ105g \9,000
 
B7.7203.08 ペティ型 全長205mm 刃長80mm  重さ95g \8,000
B7.7203.09 ペティ型 全長215mm 刃長90mm  重さ100g \8,500
B7.7203.10 ペティ型 全長225mm 刃長100mm 重さ105g \9,000

ビクトリノックスグランメートルシリーズ           
 
C7.7203.20 スライサー 全長345mm 刃長200mm 重さ210g \14,000
 
D7.7403.25 シェフナイフ 全長400mm 刃長250mm 重さ320g \18,000
D7.7403.20 シェフナイフ 全長350mm 刃長200mm 重さ275g \16,000
 
 
ビクトリノックスFIBROXハンドルシリーズ       
 
@ペティ 品番5.2001.15 全長285mm 刃長150mm \3,500  赤・黄色
A牛刀  品番5.2008.19 全長315mm 刃長190mm \4,500  赤・黄色 
  牛刀  品番5.2008.25 全長385mm 刃長250mm \4,500  赤・黄色 
  牛刀  品番5.20081.31 全長445mm 刃長310mm \8,000  赤・黄色 
B骨スキ 品番5.5603.14 全長275mm 刃長140mm \4,200 黒のみ
  骨スキ 品番5.5603.16 全長295mm 刃長160mm \4,500 黒のみ
 骨スキ 品番5.5603.18 全長315mm 刃長180mm \4,800 黒のみ


 ビクトリノックスのFIBROXハンドルの製品は、厳しい衛生基準で知られるNSFより
衛生的にも優れた製品として食品を扱う現場での使用が認められています。
ハンドルに使用されているFIBROXはビクトリノックスが開発したポリアミド樹脂の
素材で、放射成形によって取り付けるため、ゆがんだり外れたりせず、結合部分
から殺菌等が入り込む心配がありません。150°までの殺菌消毒に耐えることが
出来ます。




ビクトリノックス特殊ナイフシリーズ           
 
@波刃牛刀品番5.2030.19 全長310mm 刃長190mm \4,800
 
Aフレキシブル品番5.3700.20 全長330mm 刃長200mm \4,600 薄口仕様
Bフレキシブル品番5.3700.18 全長305mm 刃長180mm \4,400  薄口仕様



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ビクトリノツクス クレイバーナイフ   


#5.4000.15 全長295mm 刃長150mm 重さ480g \14,000
#5.4000.18 全長320mm 刃長180mm 重さ608g \17,000

肉切り用大型庖丁で骨切りにも使えます


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ビクトリノックス ウェーブスライサー    

@ウェーブスライサー品番5.4230.36 刃長360mm \8,000

Aウェーブスライサー品番5.4230.30 刃長300mm \7,500

Bベーストリーナイフ品番5.2930.26 刃長260mm \7,500


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ビクトリノックス ウェーブスライサー  

@ウェーブスライサー品番5.4230.25 刃長250mm \6,500

Aパン切ナイフ品番5.1630.21 刃長210mm \4,600

Bパン切ナイフ品番5.1633.21 刃長210mm \2,800


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ビクトリノックス ベーカーズナイフ 

#0.7830.10R4 全長(収納時)100mm 刃長65mm 
フォールディング式 \3,800

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ビクトリノックス カービングナイフ&フォーク   

@カービングナイフ品番5.1833.20  全長325mm 刃長200mm \2,800

Aカービングフォーク品番5.2103.15 全長270mm \2,300

Bカービングフォーク番5.240.15WD 全長280mm \6,800


拡大写真
   


ビクトリノックス ミートフォーク  鍛造 天然木ハンドル 

@5.2300.21WD 全長325mm 重さ115g \8,500

A5.2300.18WD 全長310mm 重さ110g \7,800

B5.2300.15WD 全長280mm 重さ100g \7,000


C5.2300.13WD 全長240mm 重さ55g \6,000

ビクトリノックス 小型ナイフ  

@シャ−ピングナイフ 5.3100 全長150mm/\2,200
Aシャ−ピングナイフ 5.0503 全長150mm/\800
Bナッツナイフ 5.3209 全長125mm/\2,000

拡大写真


ビクトリノックス ピラー 

@ポテトピラー 5.0209 全長160mm/\800
Aポテトピラー 5.0209 全長160mm/\700
Bトマトピラー 7.6705全長 175mm/\1,000

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ビクトリノックスフルーツナイフ 
@トマト・ベジタブルナイフ 5.0833 110mm/\1,000 先丸波刃
Aフル−ツナイフ 5.0703105mm/\1,000
Bフル−ツナイフ 5.0733 105mm/\1,000 波刃
Cフル−ツナイフ 5.0603 85mm/\800
Dフル−ツナイフ 5.0633 85mm/\800 波刃

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ビクトリノックス
カットラリーブロック・ユニバーサルタイプ

サイズ/33×280×12cm
\20,000

炭素鋼の包丁の収納には不向きです


牛棒ヤスリは砥石のページに記載しています
ここをクリックしていただければジャンプします。



カ−ビングセット HUBERTUS(独) 88682HH19 模様入り

ナイフ/全長310mm 刃長/185mm スタッグ柄
フォ−ク/全長170mm  スタッグ柄 \73,000
左写真をクリックするとスタッグ柄とブレードエッチングが拡大されます

洋食用氷鑿
@平54mm/\28,400 A三角36mm/税込価格\24,200
B平36mm/\16,800    セット価格\59,000

庖丁ケース&バツグ


庖丁ケ−ス 縁皮巻タイプ外観
外観サイズ/570×280×100mm キ−付洋食用と和食用は中の仕切りが異なります和食・洋食用共/\28,000 左は外観と開けた状態

庖丁ケ−ス 黒ビニ-ルレザ-張外観
外観サイズ/570×280×100mm キ−付き 洋食用と和食用は中の仕切りが異なります和食・洋食用共/\20,950

庖丁ケ−ス 黒ビニ-ルレザ-張アルミ枠
外観サイズ/570×280×100mm キ−付き 洋食用と和食用があります \17,150

小型庖丁ケ−スM(洋・和兼用) 
外観サイズ/470×190×95mm キ-付 
\13,340

小型庖丁ケ−スY(洋・和兼用)学校用
外観サイズ/451×170×85mm キ-付 
\8,760

庖丁ケ−ス 黒ビニ-ルレザ-張外観
外観サイズ/570×280×90mm キ−付き 洋食用と和食用兼用 3分割 \21,000
アルミ庖丁ケ−ス(洋食用)
外観サイズ/570×280×95mm
ダイアルキ−付き \33,000
庖丁バッグ(黒)
外観サイズ 560×140×150mm
裸での収納は不可。タオル等で巻くか、
鞘に収めて収納するようになります。
鞘に収めた300mmの柳刃のサイズ
迄収納可。\5,000
 
 庖丁バッグ(黒・赤ライン)
外観サイズ 560×150×150mm
裸での収納は不可。タオル等で巻くか、
鞘に収めて収納するようになります。
鞘に収めた300mmの柳刃のサイズ
迄収納可。\7,200
 
   角型庖丁バッグ
外観サイズ440×190×45mm
裸での収納は不可。タオル等
で巻くか、鞘に収めて収納する
ようになります。鞘に収めた240mm
の柳刃のサイズ迄収納可。\5,400




包丁ケース(巻き用)


包丁ケース(巻き用)
サイズ500×425mm(全開時)
布製
\2,480

包丁ケース(巻き用)
サイズ720×500mm(全開時)

布製製 \2,700
包丁ケース(巻き用)
サイズ720×500mm(全開時)

布製製 \2,700



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